AEG S 75398 Kg3 French Version Manual

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Les feuilles
Comme les sachets, elles permettent dobtenir des paquets qui épousent par-
faitement la forme des aliments.
Laluminium, le polyéthylène, le rilsan ou les films adhésifs peuvent être
indifféremment employés à condition de toujours choisir la qualité «spécial
congélation». Les paquets sont fermés par un double pliage dans chaque sens
et maintenus par un ruban adhésif.
Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites pièces de viande ou les
tranches de poisson par exemple.
Les...

32La seule précaution à prendre pour les viandes et les poissons est de les cuire
à plus faible température et daugmenter le temps de cuisson de 50% envi-
ron.
Pour les pièces volumineuses (grosses volailles par ex.), il est préférable de les
décongeler au moins partiellement au réfrigérateur ou mieux au four à
micro-ondes avant de procéder à leur cuisson.
Décongélation au réfrigérateur
Ce procédé, conseillé pour les pièces de viande ou les volailles volumineuses,
convient aussi à la décongélation des...

33 Retournez les fruits avec beaucoup de précautions pour une bonne répar-
tition du sucre.
Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.
Solution deau sucrée
- Solution 3
Délayez 650 gr de sucre dans un litre deau (solution à 40%).
Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets, saladiers «spécial congélation».
Recouvrez complètement de cette solution qui doit être aussi froide que
possible.
Mettez à congeler (fruits au sirop).
Fruits au sirop
- Solution 4
Faites dissoudre 800 gr de sucre dans ½ l deau...

34Utilisez-les à létat surgelé comme garniture de  gâteaux ou tartes.
Décongelez lentement au réfrigérateur.
Les fraises décongelées sont très fragiles. Utilisez-les avec précaution.
FRAMBOISES
- fermes - mûres à point - bien parfumées - non écrasées - fraîches - bien
colorées - cueillies du jour.
Lavez-les avec beaucoup de précaution. Equeutez-les et égouttez-les sur une
feuille de papier absorbant.
Pour les tartes, congelez-les posées côte à côte sur un plateau (*) puis rangez-
les.
Pour les charlottes...

35 En purée:lavez-les, pelez-les et écrasez-les. Sucrez la préparation,
mélangez et congelez.
Vous pèlerez les pêches plus facilement si vous les trempez dans leau
bouillante. Les pêches supportent mal la congélation. Préférez donc la
congélation en purée plutôt quen fruit entier.
POIRES
- poires type William - récemment cueillies  non tannées - parfumées - mûres
mais fermes  juteuses - non granuleuses.
En quartiers:lavez-les, pelez-les et coupez-les en quartiers. Congelez-les
en les préparant avec la...

36Mettez les légumes dans le panier en métal. Remplissez la marmite deau
(reportez-vous aux instructions de la notice dutilisation de ce récipient) et
portez-la à ébullition. Suspendez le panier afin quil ne trempe pas dans leau.
Mettez la marmite sous pression.
Refroidissement
Très vite après le blanchiment, plongez les légumes dans un bain deau froide.
Laissez éventuellement couler leau dans ce bain de manière à maintenir la
température la plus basse (possibilité dutiliser de la glace).
Faites égoutter...

37 LEGUMES
Blanchiment
Il consiste à ébouillanter les légumes pendant quelques instants et à refroidir
aussitôt à leau froide. Blanchissez-les 3 min. à leau bouillante. Laissez
égoutter et refroidir. Emballez.
CHAMPIGNONS(Paris - Cèpes - Girolles)
- petites - fermes - sains - propres - fraîchement cueillis - chapeaux pas trop
ouverts.
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une poêle pour éliminer leur
eau de végétation. Ajoutez une cuillère dhuile. Egouttez-les. Emballez
Pour les cèpes, sils...

38HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
- fins  charnus - grains non formés - très verts ou beurre - sans taches
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux. Lavez-les. Blanchissez-les
dans leau bouillante pendant 4 min. ou à la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les à leau courante. Laissez-les égoutter et emballez.
Il est nécessaire de les réhydrater.
HERBES AROMATIQUES
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines  herbes, ciboulette - bien vertes -
fraîches  feuilles tendres
Lavez-les....

39 Entières:lavez-les. Epluchez-les si nécessaire (trempez-les 2 à 3 secondes
dans leau bouillante pour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.
En purée:lavez-les. Coupez-les en morceaux. Cuisez-les avec un peu
deau. Ecrasez-les en purée. Refroidissez la purée en plongeant le récipient
dans de leau froide.
Bons résultats. Attention:les tomates peuvent se démonter. Coupez-les
encore gelées pour la préparation dune salade. Il est préférable de congel-
er les tomates en purée car les tomates entières...

40Plumez-la (de la queue aux ailes).
Ne déchirez surtout pas la peau.
Brûlez sur une flamme les plumes restantes.
Faites une incision près des pattes dans la partie souple du ventre pour la
vider.
Emballez entièrement avec du papier polyéthylène.
Congelez.
Décongélation
Les volailles seront cuites directement sans décongélation.
Prévoyez un temps de 15 à 20 minutes supplémentaire selon la grosseur.
Si vous désirez effectuer une décongélation avant cuisson: placez la
volaille à décongeler au réfrigérateur...