Black and Decker AllInOne Deluxe Horizontal B2005 User Manual

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Pour le robot-boulanger de Black & Decker
Modèle B2005
* 
						

							De nombreux ingrédients sont différents selon qu’ils 
proviennent du Canada ou des États-Unis; entre autres, le
fromage, le sucre à glacer et la farine de maïs.  Mais la
différence la plus marquée se retrouve dans la farine.
Farines
Lesfarines au Canadaproviennent de blé dur; on peut
ainsi utiliser indifféremment de la farine tout usageou de la
farine de boulangeriedes grandes marques nationales et
obtenir de bons résultats.  Par ailleurs, la farine tout usage
vendue aux États-Unis donne des résultats médiocres et ne
devrait pas être utilisée avec l’appareil.  Aux États-Unis, il est
essentiel d’utiliser de lafarine de boulangeriepour avoir de
grandes miches à texture uniforme.
La farine de boulangerieest un produit de blé dur et
c’est une farine riche en un type de protéines, appelé
gluten.  Lorsqu’on mélange et pétrit la pâte, le gluten
s’étire et incorpore des bulles d’air ce qui donne une 
texture légère et délicate.  La résilience élastique du
gluten en fait la farine la plus tolérante aux températures
élevées, à l’altitude ou aux régions très humides.
On trouve facilement la farine tout usage au Canadaet
celle-ci a été bien testée avec les recettes pour le Canada
en donnant de bons résultats.  On peut également 
réussir les recettes en utilisant de la farine de 
boulangerie provenant du Canada.
Lesfarines de blé entier et de céréalesrenferment le son
et le germe de la céréale.  Même si leur teneur en fibres
est plus élevée, ces farines comportent moins de gluten
que la farine de boulangerie.  La farine de seigle ne ren-
ferme aucun gluten et doit, par conséquent, être utilisée
avec d’autres farines.  Les pains faits avec les farines de
blé entier, de seigle et de céréales sont normalement
plus petits et plus lourds que les pains blancs.  
Les farines de blé entier diffèrent grandement selon
qu’elles proviennent des États-Unis ou du Canada, et
d’une marque à l’autre.  Les recettes ont été conçues et
essayées en utilisant des marques de farine retrouvées à
l’échelle nationale.
Corps gras
Lebeurre et la margarine ou le shortening végétal
peuvent facilement être interchangés dans la plupart des
recettes de pain.  On ne devra remplacer le shortening, le
beurre ou la margarine par de l’huile végétale (les corps
gras attendrissent la texture de la pâte et en rehaussent
le goût).  Les margarines à faible teneur en calories 
contiennent beaucoup d’eau mais elles peuvent servir et donner des résultats acceptables pour les 
personnes qui suivent un régime à faible teneur en calories.
Sel
En infimes quantités, le sel rehausse la saveur et agit sur
l’effet de la levure, uniformisant la levée de la pâte.  Dans
les régions en très haute altitude, il peut être nécessaire
d’ajouter du sel pour améliorer les résultats.  Il faut toute-
fois se rappeler qu’un surplus de sel peut empêcher le
pain de lever
.
Liquide
Le lait(entier, partiellement écrémé à 1 % ou à 2 %,
écrémé, de babeurre ou un mélange de lait en poudre et
d’eau) constitue le liquide le plus utilisé dans la 
préparation du pain.  Le lait lui donne une belle texture
tout en en ramollissant la croûte.  Lorsque la recette
demande du lait en poudre et qu’on préfère utiliser du
lait frais, il suffit de remplacer les quantités d’eau et de
poudre par du lait.  L’eau seule durcit la croûte. 
Édulocorants
Les édulcorants naturels, comme le sucre blanc ou brun,
le miel et la mélasse, stimule l’action de la levure.  Le
sucre sert à alimenter la levure.  Sans sucre, la levure ne
lève pas et il en va de même pour le pain.  L’équilibre
entre le sucre, le sel et la levure joue un rôle important
dans la préparation du pain.  Les édulcorants rehaussent
le goût du pain et en améliorent le processus de
brunissement.  On peut remplacer le sucre par un autre
édulcorant, mais les résultats obtenus peuvent varier
selon le type et la quantité d’édulcorant utilisé.
Levure
La levureest une plante sensible à la chaleur qui se
nourrit du sucre dans la pâte.  Un excès de chaleur la tue,
mais un manque de chaleur en ralentit le processus.
Vérifier la date d’expiration du sachet pour s’assurer de
la fraîcheur de la levure.  
Les recettes du présent guide
ont été essayées avec de la levure sèche traditionnelle,
mais on peut également utiliser de la levure pour 
robot-boulanger.
*Voir le test pour vérifier la fraîcheur de la levure à la 
page suivante.
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Ingrédients pour le pain et la pâte 
						

							N’utiliser que des ingrédients frais.
A
ux É.-U.:Utiliser de la farine de boulangerie.  Au
Canada:Utiliser de la farine tout usage ou de la
farine de boulangerie.
Utiliser de l’eau tiède; jamais de l’eau froide.
Mesurer les ingrédients avec précision et niveler les
ingrédients secs à l’aide du rebord droit d’un couteau
ou d’une spatule métallique.  ( Voir les techniques de
mesure à la page 8.)Lorsque la recette demande l’utilisation d’une
surface légèrement enfarinée, étendre une ou deux
cuillères à table de farine sur la surface.  Enfariner
également les doigts ou le rouleau à pâte pour
faciliter la manipulation de la pâte.
Dans les recettes qui mentionnent un bol graissé ou
huilé, il faut enduire le fond et les parois internes de
ce bol d’environ une cuillère à table d’huile ou de
shortening végétal amolli.  On peut également utiliser
un enduit antiadhésif végétal en vaporisateur afin de
réduire l’apport en gras et en calories.
Lorsqu’on laisse la pâte reposer et lever selon la
recette, la placer dans un endroit chaud, à l’abri des
courants d’air.  Afin d’optimiser les résultats, couvrir
la pâte de papier ciré et d’une serviette sèche et 
propre.  Si la pâte ne double pas de volume, le pain
peut ne pas être mœlleux.
La pâte peut être emballée dans du plastique et
placée au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Ramener la pâte à la température ambiante avant de
s’en servir.
Ingrédients pour le pain et la pâte
* Effectuer le test suivant pour déterminer la fraîcheur 
de la levure.
A) Verser 1/2 tasse d’eau tiède dans une petite 
tasse ou dans un petit bol.
B) Incorporer 1 c. à thé de sucre dans l’eau puis 
saupoudrer 2 c. à thé de levure sur la surface 
de l’eau.
C) Placer la tasse ou le bol dans un endroit chaud 
et laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.
D) Le mélange devrait mousser et dégager une 
forte odeur de levure. Lorsque ce n’est pas le 
cas, il faudrait se procurer de la levure fraîche.
Conseils pratiques afin 
doptimiser les résultats
Conseils pratiques pour la 
préparation de pâte
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Index des recettes
Pains de base
Blanc de base  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Variantes au pain blanc de base . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Pain-muffin au son . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Pain irlandais au bicarbonate de soude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Pain à la farine de maïs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Pain au levain pour robot-boulanger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Levain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Pains à cuisson super rapide
Blanc de base  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Aux graines de pavot et au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Italien aux fines herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Pains sucrés
Relevé au gingembre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Aux  raisins et à la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Au fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Aloha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Pains de grains
De blé entier à 100% . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
De blé concassé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Aux flocons d’avoine et aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
De seigle au cumin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Pumpernickel savoureux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Pâte
Foccaccia (pain plat italien) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Bretzels cuits au four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
À pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Sucrée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Levain traditionnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Challah  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Pâte pour la cuisson seulement
Pain aux bananes et aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Brioche au caramel  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Pains croûtés
Traditionnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
À l’ail  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Desserts
Croustade aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Pouding au riz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Tourte aux petits fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Gâteaux / Pains rapides
Quatre-quarts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Gâteau renversé pour la pause-café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Petit pain brioché moelleux aux abricots  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Confiture
Aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Aux fraises et aux ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Aux trois agrumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 
						

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Pains de base
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
Voici les recettes les plus populaires; à essayer avant toute autre!
PAIN BLANC DE BASE
PAIN-MUFFIN AU SON
1 1/3 t eau tiède
2 c. à table lait en poudre
1 1/2 c. à thé sel
1 c. à table sucre
2 c. à table beurre ou margarine
3 3/4 t farine blanche*
1 c. à thé levure
1 1/4 t eau tiède
3 c. à table mélasse
2 c. à thé sucre
2 c. à table            beurre
1 c. à thé sel
3 t farine blanche*
1/2 t céréale de son
1 1/4 c. à thé levure
Ajout d’ingrédients : 1/2 t raisins secs
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de 2 lb
et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT ) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Il y a un cycle de réchauffage de 
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors
du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
1. Mesurer les sept premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le
plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de
1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT ) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les raisins secs.
6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
7. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
VARIANTES AU PAIN BLANC DE BASE
Pour des bâtonnets de pain
Préparer la recette de pain blanc et régler l’appareil à DOUGH.
Diviser la pâte en 24 morceaux égaux.
Façonner chacun d’eux en une ficelle étroite de 20 cm (8 po) de
longueur.
Déposer sur des plaques graissées.
Badigeonner de lait et saupoudrer chaque ficelle de flocons d’oignons
séchés ou de poudre d’ail.
Recouvrir et laisser lever pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume. Placer un plat d’eau chaude sur la grille
inférieure du four.
Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant environ
20 minutes.
Pour des petits pains croûtés
Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.
Diviser la pâte en 16 morceaux égaux.
Façonner chacun d’eux en une balle de 5 cm (2 po) de diamètre et les
déposer sur une plaque graissée.
Recouvrir et laisser lever pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume. Placer un plat d’eau chaude sur la grille
inférieure du four.
Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 17 à 
20 minutes.
Pour des petits pains badigeonnés de beurre
Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.
Diviser la pâte en 16 morceaux égaux.
Façonner chacun d’eux en un ovale de 7,6 cm (3 po) de longueur.
Déposer sur une plaque graissée.
À l’aide d’un couteau tranchant, pratiquer une incision de 0,64 cm 
(1/4 po) de profondeur.
Badigeonner de beurre et saupoudrer de farine de maïs.
Recouvrir et laisser lever de 50 à 60 minutes.
Placer un plat d’eau chaude sur la grille inférieure du four.
Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 17 à 
20 minutes.
Pour des petits pains ronds aux graines de pavot
Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.
Diviser la pâte en 24 morceaux égaux.
Façonner chacun d’eux en une balle de 5 cm (2 po) de diamètre.
En tremper le dessus dans du beurre fondu et dans des graines de pavot.
Déposer dans une plaque à muffins graissée.
Recouvrir et laisser lever pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume.
Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 17 à 19 minutes. 
						

							* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
Pains de base
PAIN IRLANDAIS AU BICARBONATE DE SOUDE
1 1/3 t lait
2 c. à table beurre ou margarine
2 c. à thé sucre
2 c. à thé graines de cumin
1/2 c. à thé sel
1/2 c. à thé bicarbonate de soude
3 1/3 t farine blanche*
1 c. à thé levure
Ajout d’ingrédients : 1/3 t raisins secs
1. Mesurer les huit premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le
plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de 1,5 lb
et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT ) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Il y a un cycle de réchauffage de 
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les raisins secs.
6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
7. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors
du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
20
PAIN À LA FARINE DE MAÏS
1 t eau tiède
2 c. à table lait en poudre
1/4 t miel
3 c. à table beurre ou margarine
1 c. à thé sel
3 t farine blanche*
1/2 t farine de maïs
1 1/4 c. à thé levure
Ajout d’ingrédients : 1/2 t grains de maïs congelés
1. Mesurer les huit premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans
le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de
1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT ) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les grains de maïs 
congelés.
6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
7. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
PAIN AU LEVAIN POUR ROBOT BOULANGER
(À cuire dans le plat de cuisson)
2/3 t eau tiède**
1 1/2 c. à thé sel
1 1/2 c. à thé sucre
3 1/2 t farine blanche*
1 3/4 t levain (recette à la page 21)
2 1/2 c. à thé levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de 2 lb et
régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT ) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Il y a un cycle de réchauffage de 
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors du
plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
** Lorsqu’on utilise de la farine des É.-U., utiliser 1/2 t d’eau au lieu de 2/3 t.
Note : Voir la page 28 pour la recette de pain au levain 
traditionnel qui cuit au four. 
						

							Pains de base
21
1. Faire chauffer le lait (ne pas le faire bouillir). et ajouter une tasse d’eau. Laisser tiédir le mélange de liquides. Verser dans un grand bol en verre ou en céramique.
2. Ajouter le sucre, le sel et la farine et pétrir jusqu’à ce que bien mélangé.
3. Recouvrir avec un linge propre et laisser reposer dans un endroit sans courant d’air pendant 3 à 4 jours. (Le mélange devrait bouillonner.)
4. Faire chauffer une demie tasse d’eau jusqu’à environ 38 °C (100 °F) et y dissoudre la levure. Verser le mélange de levure dans le levain et bien mélanger.
5. Recouvrir avec un linge propre et laisser reposer à la température ambiante pendant 5 à 7 jours. Le mélange peut se séparer; le mélanger à chaque jour, au goût.
Ranger le levain au réfrigérateur.
6. Pour s’en servir, le laisser redevenir à la température ambiante et le laisser bouillonner.
7. Pour toujours avoir du levain (à faire après chaque utilisation), ajouter 1 1/2 t de farine tout usage et 1 1/2 t d’eau tiède au levain qui reste.
8. Bien mélanger.
9. Réfrigérer le levain jusqu’à la prochaine utilisation.
Note: Ne pas s’inquiéter si le levain ne bouillonne pas beaucoup. On peut quand même s’en servir dans le pain et celui-ci aura un léger goût de levain.
LEVAIN POUR ROBOT-BOULANGER
1 t lait écrémé
1 t eau tiède
1 c. à table sucre
1 c. à thé sel
2 t farine blanche tout usage
1/2 t eau
2 1/4 c. à thé levure
Pains à cuisson super rapide
PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE BLANC DE BASE
1 1/4 t eau tiède
3 c. à table lait en poudre
1/2 c. à thé sel
3 c. à table sucre
3 c. à table beurre ou margarine
3 1/4 t farine blanche*
4 c. à thé levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de 
cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain à cuisson rapide (RAPID), le réglage pour la
miche de 1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT ) ou à foncé
(DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ).
Le mélange débute immédiatement.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 1 h 10
PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE AUX GRAINES DE PAVOT ET AU CITRON
1 1/4 t eau tiède
1 1/2 c. à thé jus de citron, fraîchement pressé
2 c. à table lait en poudre
3/4 c. à thé sel
2 c. à table sucre
2 c. à table beurre ou margarine
3 t farine blanche*
1/2 c. à thé muscade
2 c. à thé zeste de citron, fraîchement râpé
2 c. à table graines de pavot
4 c. à thé levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain à cuisson rapide (RAPID), le régalge pour la miche
de 1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT ) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Le mélange débute immédiatement.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors du
plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 1 h 10
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie. 
						

							Pains à cuisson super rapide
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Pains sucrés
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain à cuisson rapide (RAPID), le réglage pour la miche
de 1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT ) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Le mélange débute immédiatement.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors du
plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 1 h 10
PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE ITALIEN AUX FINES HERBES
1 1/3 t eau tiède
3 c. à table lait en poudre
1/2 c. à thé sel
3 c. à table sucre
3 c. à table beurre ou margarine
3 2/3 t farine blanche*
1 1/2 c. à thé basilic séché
1 1/2 c. à thé marjolaine séchée
1 1/2 c. à thé thym séché
4 c. à thé levure
PAIN RELEVÉ AU GINGEMBRE
1 t eau tiède
1 œuf, gros, légèrement battu
1/4 t cassonade tassée
2 c. à table lait en poudre
2 c. à table beurre ou margarine
1 1/2 c. à table mélasse
3 c. à thé zeste d’orange râpé
1 1/2 c. à thé gingembre moulu
1 c. à thé cannelle
1 c. à thé sel
3 1/4 t farine blanche*
3/4 c. à thé levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de
cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain sucré (SWEET ), le réglage pour la miche de 
2 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT ) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
Savourez ces recettes en profitant de la vie! 
						

							Pains sucrés
PAIN AUX RAISINS ET À LA CANNELLE
1 œuf + eau tiède
2 c. à table cassonade tassée
2 c. à table lait en poudre
1 1/4 c. à thé sel
2 c. à table           beurre ou margarine
3 3/4 t farine blanche*
1 c. à thé cannelle
1 1/4 c. à thé levure
Ajout d’ingrédients : 1/2 t raisins secs
1. Verser l’œuf dans une tasse à mesurer et remplir d’eau tiède jusqu’à la 
marque de 1 1/4 t.
2. Verser dans le plat de cuisson et y ajouter les 6 prochains ingrédients dans
l’ordre indiqué.
3. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
4. Choisir le réglage pour le pain sucré (SWEET ), le réglage pour la miche de
1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT ) ou à foncé (DARK).
5. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
6. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les raisins secs.
7. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
8. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
9. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
PAIN ALOHA
1 1/4 t lait
2 c. à table beurre ou margarine
2 c. à table sucre
1 c. à thé sel
1 c. à thé vanille ou essence de noix de coco
3 1/3 t farine blanche*
1/2 t flocons de noix de coco sucrés
1 3/4 c. à thé levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de 
cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (SWEET ), le réglage pour la miche de
2 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT ) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
PAIN AU CHOCOLAT
1 t lait
1 œuf, gros, battu
2 c. à table beurre ou margarine
2 c. à table sucre
1 c. à table cacao
1 c. à thé sel
3 1/3 t farine blanche*
1/2 t brisures de chocolat
2 c. à thé levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (SWEET ), le réglage pour la miche de 1,5 lb
et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT ) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Il y a un cycle de réchauffage de 
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors 
du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
PAIN AU FROMAGE
3/4 t eau tiède
1/2 t fromage cottage en crème
1/2 t fromage suisse râpé
3 c. à table parmesan râpé
2 c. à table sucre
1 c. à table beurre ou margarine
1 1/2 c. à thé sel
3 t farine blanche*
2 c. à thé levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de 
cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (SWEET ), le réglage pour la miche de
1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT ) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
23* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie. 
						

							24
Pains de grains
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
PAIN DE BLÉ ENTIER À 100%
1 1/2 t eau tiède
2 c. à table lait en poudre
1 1/2 c. à thé sel
2 c. à table miel
2 c. à table mélasse
2 c. à table beurre ou margarine
3 3/4 t farine de blé entier
1 3/4 c. à thé levure
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de grains (GRAIN) et le réglage pour la miche 
de 1,5 lb.
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Il y a un cycle de réchauffage de 
25 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement 
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 4 h 10
1 1/4 t eau tiède
2 c. à table lait en poudre
1 1/4 c. à thé sel
2 c. à table miel
2 c. à table beurre ou margarine
1 t farine de blé entier
1 1/2 t farine blanche*
3/4 t blé concassé
1 1/4 c. à thé levure
PAIN AU BLÉ CONCASSÉ
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de grains (GRAIN) et le réglage pour la miche 
de 2 lb.
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Il y a un cycle de réchauffage de 
25 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors
du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 4 h 10
1 1/3 t eau tiède
2 c. à table lait en poudre
1 1/4 c. à thé sel
2 c. à table mélasse
2 c. à table beurre ou margarine
1 t farine de blé entier
2 t farine blanche*
1/3 t flocons d’avoine à cuisson rapide
3/4 c. à thé levure
Ajout d’ingrédients :1/2 t noix de Grenoble ou pacanes hachées
PAIN AUX FLOCONS D’AVOINE ET AUX NOIX
1. Mesurer les 10 premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le 
plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer 
le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de grains (GRAIN) et le réglage pour la miche 
de 1,5 lb.
4. Enfoncer la touche de démarrage (START ). Il y a un cycle de réchauffage de 25
minutes avant le début du pétrissage.
5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les noix.
6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
7. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors 
du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 4 h 10