Black and Decker Ultimate Plus 2lb Convection Breadmaker B2500C User Manual

							
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Options offertes 
Sélectionner le cycle voulu parmi les suivants : 
 1. Blanc, pâle, 454 g
  2.  Blanc, pâle, 681 g
 3.  Blanc, pâle, 908 g
 4.  Blanc, dorée, 454 g
 5.  Blanc, dorée, 681 g
 6.  Blanc, dorée, 908 g 
 7.  Blanc, foncée, 454 g
 8.  Blanc, foncée, 681 g
 9.  Blanc, foncée, 908 g
10.  Blanc rapide, pâle, 454 g
11. Blanc rapide, pâle, 681 g
12. Blanc rapide, pâle, 908 g
13. Blanc rapide, dorée, 454 g
14. Blanc rapide, dorée, 681 g
15. Blanc rapide, dorée, 908 g 
16. Blanc rapide, foncée, 454 g
17. Blanc rapide, foncée, 681 g
18. Blanc rapide, foncée, 908 g
19. Blé entier, pâle, 454 g
20. Blé entier, pâle, 681 g
21. Blé entier, pâle, 908 g
22. Blé entier, dorée, 454 g
23. Blé entier, dorée, 681 g
24. Blé entier, dorée, 908 g 
25. Blé entier, foncée, 454 g
26. Blé entier, foncée, 681 g
27. Blé entier, foncée, 908 g
28. Blé entier rapide, pâle, 454 g
29. Blé entier rapide, pâle, 681 g
30. Blé entier rapide, pâle, 908 g
31. Blé entier rapide, dorée, 454 g
32. Blé entier rapide, dorée, 681 g
33. Blé entier rapide, dorée, 908 g 
34. Blé entier rapide, foncée, 454 g
35. Blanc entier rapide, foncée, 681 g
36. Blanc entier rapide, foncée, 908 g
37. Pain français, pâle, 454 g
38. Pain français, pâle, 681 g
39. Pain français, pâle, 908 g
40. Pain français, dorée, 454 g
41. Pain français, dorée, 681 g
42. Pain français, dorée, 908 g 
43. Pain français, foncée, 454 g
44. Pain français, foncée, 681 g
45. Pain français, foncée, 908 g
46. Pain français rapide, pâle, 454 g
47. Pain français rapide, pâle, 681 g
48. Pain français rapide, pâle, 908 g
49. Pain français rapide, dorée, 454 g
50. Pain français rapide, dorée, 681 g
51. Pain français rapide, dorée, 908 g 
52. Pain français rapide, foncée, 454 g
53. Pain français rapide, foncée, 681 g
54. Pain français rapide, foncée, 908 g
55. Fruits et noix, pâle, 454 g
56. Fruits et noix, pâle, 681 g
57. Fruits et noix, pâle, 908 g
58. Fruits et noix, dorée, 454 g
59. Fruits et noix, dorée, 681 g
60. Fruits et noix, dorée, 908 g 
61. Fruits et noix, foncée, 454 g
62. Fruits et noix, foncée, 681 g
63. Fruits et noix, foncée, 908 g
64. Fruits et noix rapide, pâle, 454 g
65. Fruits et noix rapide, pâle, 681 g
66. Fruits et noix rapide, pâle, 908 g
67. Fruits et noix rapide, dorée, 454 g
68. Fruits et noix rapide, dorée, 681 g
69. Fruits et noix rapide, dorée, 908 g 
70. Fruits et noix rapide, foncée, 454 g
71. Fruits et noix rapide, foncée, 681 g
72. Fruits et noix rapide, foncée, 908 g
73. Pain à faible teneur en glucides
74. Pain sans gluten
75. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, pâle 
						

							
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76. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, dorée
77. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, foncée
78. Confiture
79. Pâte, 454 g
80. Pâte, 681 g
81. Pâte, 908 g
82. Pâte à pizza
83. Cuisson seulement
84. – 88. Recette personnelleRecette personnelle
Utilisation
Cet appareil est conçu pour un usage domestique.
Important : La machine à pain est dotée d’un système de fusible intelligent conçu 
pour protéger le moteur contre la surchauffe. Grâce à ce système, le moteur 
s’éteint automatiquement s’il y a un risque de surchauffe. Si cela se produit, 
débrancher l’appareil, le laisser refroidir pendant quelques secondes, puis le 
rebrancher en suivant les instructions.
POUR COMMENCER
• Retirer le matériau d'emballage et les autocollants de l'appareil.
• Placer la machine à pain sur une surface sèche et stable, à l'écart de la chaleur 
et des endroits où du gras de cuisson ou de l'eau est susceptible d'asperger 
l'appareil. Ne pas placer l'appareil près du rebord du comptoir.
Important : La machine à pain peut cuire une miche de jusqu’à 908 g. Ne 
pas placer une plus grande quantité d’ingrédients dans le moule à pain, sinon 
les ingrédients ne seront pas mélangés correctement et ne cuiront pas bien; 
la machine pourrait aussi s’endommager. (Voir la section « QUANTITÉS 
MAXIMALES D’INGRÉDIENTS ».)
• Avant la première utilisation, faire fonctionner l'appareil au cycle Blanc rapide 
pour éliminer les huiles utilisées lors de la fabrication. (Suivre les instructions à la 
section « PRÉPARATION DE LA PÂTE ET CUISSON DU PAIN ».)
Nota : Pendant la première utilisation, il est normal que la machine à pain émette 
de la fumée et(ou) une odeur en raison des huiles minérales utilisées lors de la 
fabrication. 
QUANTITÉS D’INGRÉDIENTS MAXIMALES
• Cycles de cuisson du pain : environ 0,95 l
• Préparations pour pain à pâte battue et mélanges à gâteau du commerce : 0,95 l
• Cycle de préparation de pâte : 1,1 l
• Cycle Confiture : 710 ml de fruits 
CONSEILS RELATIFS AU MOULE À PAIN
Insertion du moule à pain
Nota : Ne pas oublier d’insérer d’abord le disque de malaxage, puis d’ajouter tous 
les ingrédients AVANT d’insérer le moule à pain dans la chambre de cuisson.
• Au moment d'insérer le moule à pain dans la machine, s'assurer qu'il est placé 
solidement en place.
Retrait du moule à pain
• Pour enlever le moule à pain de la chambre de cuisson, tenir la poignée à l'aide 
de gants de cuisine et soulever le moule doucement. 
Important : Au moment d’enlever le moule à pain après la cuisson, porter des 
gants de cuisine afin d’éviter les brûlures. 
• Après avoir démoulé la miche de pain (en renversant le moule à pain à l'envers 
et en l'agitant doucement), vérifier que le disque de malaxage n'est pas demeuré 
dans la miche. S'il est coincé dans le pain, utiliser un ustensile non métallique 
pour le retirer doucement, en veillant à ne pas rayer le disque de malaxage.
CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON 
Nota : À n’importe quel moment du cycle de pétrissage, si vous devez interrompre 
la machine à pain, appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP). Débrancher ensuite 
l’appareil.
Nota : Durant tous les cycles, sauf du cycle Confiture, un bip se fait entendre 
lorsque vous devez vérifier l’état de la boule de pâte et réunir les ingrédients au 
centre du moule à pain, ajouter d’autres ingrédients tels que des raisins secs, des 
noix ou des épices, ou remuer les ingrédients. Consulter le tableau « CYCLES DE 
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour savoir quand le bip retentira.
Nota : Si le pain ne sera pas enlevé immédiatement après la cuisson et que le 
bouton ARRÊT (STOP) n’est pas enfoncé, la fonction garde-au-chaud contrôlée de 
60 minutes commencera (sauf dans le cas des cycles Pain à pâte battue, Pâte et 
Confiture). Cela aidera à éviter que le pain ne devienne mouillé; cependant, pour 
des résultats optimaux, retirer le pain immédiatement après la cuisson.
Blanc
Utilisé pour les pains principalement faits de farine blanche, même si la recette 
peut contenir un peu de farine de blé entier.
Blé entier
Utilisé dans le cas des recettes contenant une quantité importante de farine de blé 
entier ou de seigle, d’avoine ou de son. Le cycle pour pain de blé entier commence 
par une période de repos au cours de laquelle la farine et les grains absorbent 
les ingrédients liquides. Ce trempage ramollit la farine et les grains et facilite la 
combinaison des ingrédients. Généralement, les pains de blé entier et multicéréales 
sont plus courts et plus denses que les pains blancs, français ou aux fruits et aux 
noix.
Pain français
Traditionnellement, le pain français a une croûte plus croustillante et une 
texture plus légère que le pain blanc. Le beurre, la margarine et le lait ne font 
habituellement pas partie des ingrédients de la recette.
Fruits et noix
Utilisé dans le cas des recettes qui renferment du jus de fruits, du sucre 
supplémentaire ou des ingrédients sucrés ajoutés tels que de la noix de coco râpée, 
des raisins secs, des fruits secs ou du chocolat. La température de cuisson est 
réduite afin d’éviter que le pain brûle. 
						

							
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CycleCouleurTaillePréchauffagePétrissage 1Pétrissage 2Levage 1DégonflageLevage 2ShapeLevage 3CuissonTemps totalBlancPâle2 lb.❏5 min20 min40 min10 sec24 m 50 s15 sec49 m 45 s40 min3:001.5 lb.❏3 min22 min40 min10 sec24 m 50 s15 sec49 m 45 s35 min2:551 lb.❏3 min22 min40 min10 sec24 m 50 s15 sec49 m 45 s30 min2:50Dorée2 lb.❏5 min20 min40 min10 sec24 m 50 s15 sec49 m 45 s50 min3:101.5 lb.❏3 min22 min40 min10 sec24 m 50 s15 sec49 m 45 s45 min3:051 lb.❏3 min22 min40 min10 sec24 m 50 s15 sec49 m 45 s40 min3:00Foncée1 lb.❏5 min20 min40 min10 sec24 m 50 s15 sec49 m 45 s60 min3:201.5 lb.❏3 min22 min40 min10 sec24 m 50 s15 sec49 m 45 s55 min3:152 lb.❏3 min22 min40 min10 sec24 m 50 s15 sec49 m 45 s50 min3:10Blanc rapidePâle2 lb.❏5 min20 min15 min10 sec9 m 50 s10 sec29 m 50 s40 min2:001.5 lb.❏3 min22 min15 min10 sec9 m 50 s10 sec29 m 50 s35 min1:551 lb.❏3 min22 min15 min10 sec9 m 50 s10 sec29 m 50 s30 min1:50Dorée2 lb.❏5 min20 min15 min10 sec9 m 50 s10 sec29 m 50 s50 min2:101.5 lb.❏3 min22 min15 min10 sec9 m 50 s10 sec29 m 50 s45 min2:051 lb.❏3 min22 min15 min10 sec9 m 50 s10 sec29 m 50 s40 min2:00Foncée2 lb.❏5 min20 min15 min10 sec9 m 50 s10 sec29 m 50 s60 min2:201.5 lb.❏3 min22 min15 min10 sec9 m 50 s10 sec29 m 50 s55 min2:151 lb.❏3 min22 min15 min10 sec9 m 50 s10 sec29 m 50 s50 min2:10Blé entierPâle2 lb.30 min5 min15 min50 min10 sec24 m 50 s10 sec44 m 50 s40 min3:301.5 lb.30 min3 min17 min50 min10 sec24 m 50 s10 sec44 m 50 s37 min3:271 lb.30 min3 min17 min50 min10 sec24 m 50 s10 sec44 m 50 s35 min3:25Dorée2 lb.30 min5 min15 min50 min10 sec24 m 50 s10 sec44 m 50 s45 min3:351.5 lb.30 min3 min17 min50 min10 sec24 m 50 s10 sec44 m 50 s42 min3:321 lb.30 min3 min17 min50 min10 sec24 m 50 s10 sec44 m 50 s40 min3:30Foncée2 lb.30 min5 min15 min50 min10 sec24 m 50 s10 sec44 m 50 s53 min3:431.5 lb.30 min3 min17 min50 min10 sec24 m 50 s10 sec44 m 50 s50 min3:401 lb.30 min3 min17 min50 min10 sec24 m 50 s10 sec44 m 50 s48 min3:38Blé entier rapidePâle2 lb.5 min5 min15 min30 min10 sec39 m 50 s❏❏40 min2:151.5 lb.5 min3 min17 min30 min10 sec39 m 50 s❏❏37 min2:121 lb.5 min3 min17 min30 min10 sec39 m 50 s❏❏35 min2:10Dorée2 lb.5 min5 min15 min30 min10 sec39 m 50 s❏❏45 min2:201.5 lb.5 min3 min17 min30 min10 sec39 m 50 s❏❏42 min2:171 lb.5 min3 min17 min30 min10 sec39 m 50 s❏❏40 min2:15Foncée2 lb.5 min5 min15 min30 min10 sec39 m 50 s❏❏53 min2:281.5 lb.5 min3 min17 min30 min10 sec39 m 50 s❏❏50 min2:251 lb.5 min3 min17 min30 min10 sec39 m 50 s❏❏48 min2:23FrançaisPâle2 lb.❏5 min20 min40 min10 sec29 m 50 s10 sec59 m 50 s45 min3:201.5 lb.❏3 min22 min40 min10 sec29 m 50 s10 sec59 m 50 s42 min3:171 lb.❏3 min22 min40 min10 sec29 m 50 s10 sec59 m 50 s40 min3:15Dorée2 lb.❏5 min20 min40 min10 sec29 m 50 s10 sec59 m 50 s55 min3:301.5 lb.❏3 min22 min40 min10 sec29 m 50 s10 sec59 m 50 s52 min3:271 lb.❏3 min22 min40 min10 sec29 m 50 s10 sec59 m 50 s50 min3:25Foncée2 lb.❏5 min20 min40 min10 sec29 m 50 s10 sec59 m 50 s65 min3:401.5 lb.❏3 min22 min40 min10 sec29 m 50 s10 sec59 m 50 s62 min3:371 lb.❏3 min22 min40 min10 sec29 m 50 s10 sec59 m 50 s60 min3:35Français rapidePâle2 lb.❏5 min20 min20 min8 sec44 m 52 s❏❏45 min2:151.5 lb.❏3 min22 min20 min8 sec44 m 52 s❏❏42 min2:121 lb.❏3 min22 min20 min8 sec44 m 52 s❏❏40 min2:10Dorée2 lb.❏5 min20 min20 min8 sec44 m 52 s❏❏55 min2:251.5 lb.❏3 min22 min20 min8 sec44 m 52 s❏❏52 min2:221 lb.❏3 min22 min20 min8 sec44 m 52 s❏❏50 min2:20Foncée2 lb.❏5 min20 min20 min8 sec44 m 52 s❏❏65 min2:351.5 lb.❏3 min22 min20 min8 sec44 m 52 s❏❏62 min2:321 lb.❏3 min22 min20 min8 sec44 m 52 s❏❏60 min2:30Fruits et noixPâle2 lb.❏5 min20 min40 min10 sec24 m 50 s5 sec49 m 55 s55 min3:151.5 lb.❏3 min22 min40 min10 sec24 m 50 s5 sec49 m 55 s52 min3:121 lb.❏3 min22 min40 min10 sec24 m 50 s5 sec49 m 55 s50 min3:10Dorée2 lb.❏5 min20 min40 min10 sec24 m 50 s5 sec49 m 55 s65 min3:251.5 lb.❏3 min22 min40 min10 sec24 m 50 s5 sec49 m 55 s62 min3:221 lb.❏3 min22 min40 min10 sec24 m 50 s5 sec49 m 55 s60 min3:20Foncée2 lb.❏5 min20 min40 min10 sec24 m 50 s5 sec49 m 55 s75 min3:351.5 lb.❏3 min22 min40 min10 sec24 m 50 s5 sec49 m 55 s72 min3:321 lb.❏3 min22 min40 min10 sec24 m 50 s5 sec49 m 55 s70 min3:30Fruits et noix rapidePâle2 lb.❏5 min20 min25 min10 sec54 m 50 s❏❏55 min2:401.5 lb.❏3 min22 min25 min10 sec54 m 50 s❏❏52 min2:371 lb.❏3 min22 min25 min10 sec54 m 50 s❏❏50 min2:35Dorée2 lb.❏5 min20 min25 min10 sec54 m 50 s❏❏65 min2:501.5 lb.❏3 min22 min25 min10 sec54 m 50 s❏❏62 min2:471 lb.❏3 min22 min25 min10 sec54 m 50 s❏❏60 min2:45Foncée2 lb.❏5 min20 min25 min10 sec54 m 50 s❏❏75 min3:001.5 lb.❏3 min22 min25 min10 sec54 m 50 s❏❏72 min2:571 lb.❏3 min22 min25 min10 sec54 m 50 s❏❏70 min2:55Pain à faible teneur en glucides
30 min3 min25 min80 min15 sec31 sec4 sec46 sec55 min4:30
Pain sans gluten❏3 min10 min14 min❏❏❏❏52 min1:19Confiture15 min❏❏❏❏❏❏❏50 min1:05Pâte2 lb.❏3 min27 min60 min❏❏❏❏❏1:301.5 lb.❏3 min24 min60 min❏❏❏❏❏1:271 lb.❏3 min21 min60 min❏❏❏❏❏1:24Pâte à pizza❏3 min22 min30 min❏❏❏❏❏0:55Cuisson seulement2 lb.❏❏❏❏❏❏❏❏90 min1:30
CycleCouleurPétrissage 1Pétrissage 2Pétrissage 3ReposPétrissage 4Pétrissage 5CuissonTemps totalBatter Breads™Pâle1 min3 min2 min2 min1 min2 min69 min1:20Dorée1 min3 min2 min2 min1 min2 min79 min1:30Foncée1 min3 min2 min2 min1 min2 min89 min1:40
Pain à faible teneur en glucides
Pour les recettes à faible teneur en glucides.
Pain sans gluten
Pour les recettes sans gluten.
Batter Breads™ (pain à pâte battue)
Utilisé dans le cas des recettes qui contiennent de la levure chimique ou du 
bicarbonate de sodium, plutôt que de la levure, pour faire lever la pâte à pain ou à 
gâteau. Les recettes de gâteau faites à la maison doivent être conçues expressément 
pour ce cycle. Utilisez ce cycle pour les mélanges à gâteau du commerce et les 
préparations rapides pour pain. 
Confiture
Sert à ajouter des fruits, du sucre et du jus de citron pour de la confiture maison. 
Ces confitures font de délicieuses garnitures pour le pain maison, les gaufres et la 
crème glacée.
Pâte
Utilisé pour préparer de la pâte qui servira à faire du pain ou des petits pains qui 
seront façonnés avant d’être cuits dans un four conventionnel. 
Pâte à pizza 
Utilisé pour préparer des pâtes qui demandent moins de pétrissage et de levage, 
par exemple de la pâte à pizza et à fougasse.
Pain à cuisson rapide
Pour les cycles Blanc, Blé entier, Français et Fruits et noix, cette option accélère 
le processus d’environ 1 heure. Choisir la recette et utiliser la quantité de levure 
indiquée à la ligne Cuisson rapide. Le pain risque d’être plus dense et de ne pas 
lever autant qu’au cycle normal.
Cuisson seulement
À utiliser si la croûte est trop pâle, ou pour cuire de la pâte déjà faite; 
particulièrement utile si votre pain ou votre gâteau n’est pas tout à fait cuit. Vérifier 
la cuisson à intervalles réguliers de quelques minutes. Ce cycle cuit pendant 1 h 30 
au maximum, entre 300 et 375 °F.
Recette personnelle
Votre machine à pain peut mémoriser 5 cycles personnalisés pour vos recettes 
personnelles. Ces 5 espaces vous permettent de programmer et d’enregistrer vos 
recettes favorites. Les RECETTES PERSONNELLES vous permettent de choisir la 
durée des différentes phases de vos cycles personnalisés en fonction de la marque 
et du type de farine, de la qualité de la levure et même du climat. L’information est 
enregistrée dans vos RECETTES PERSONNELLES, séparément des cycles normaux.
Programme personnalisé
Ce cycle permet de modifier les réglages des programmes préenregistrés et de 
modifier manuellement la longueur des cycles.
*Les cycles pour pain de blé entier commencent par une période de repos de 30 minutes avant le début du 
pétrissage. Aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain.
C’est normal.
*Le cycle pour confiture commence par une période de repos de 15 minutes avant le début du pétrissage. 
Aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain. 
						

							
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FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS
Farine tout-usage
La farine tout-usage est un mélange de farines raffinées de blé tendre et de blé de 
force qui convient parfaitement aux préparations rapides pour pain et aux gâteaux. 
Son
Le son (non traité) est la partie extérieure dure des grains de blé ou de seigle qui est 
séparée de la farine par blutage ou tamisage. Il est souvent ajouté au pain en petites 
quantités pour le rendre plus nutritif, consistant et savoureux. Il sert également à 
rehausser la texture du pain.
Farine panifiable
La farine panifiable, riche en gluten/protéines, a habituellement une concentration 
en gluten plus élevée que la farine tout-usage. L’utilisation de farine panifiable 
améliore le volume et la structure des miches.
Semoule de maïs et farine d’avoine
La semoule de maïs et la farine d’avoine sont faites à partir de maïs blanc ou 
jaune moulu grossièrement et de flocons d’avoine ou d’avoine épointée. Elles sont 
principalement utilisées pour rehausser la saveur et la texture du pain.
Blé concassé
Le blé concassé a une texture très grossière. Il consiste en des grains de blé coupés 
en fragments angulaires. Il donne une saveur de noix et une texture croquante aux 
pains à grains entiers. 
Farine de seigle
La farine de seigle doit toujours être mélangée avec une grande quantité de farine 
de blé, car elle ne renferme pas assez de gluten pour permettre de produire une 
miche bien gonflée et à texture uniforme. 
Farine auto-levante
La farine auto-levante renferme des agents de levage qui nuiront à la confection 
du pain et des gâteaux. Il N’EST PAS RECOMMANDÉ d’utiliser de la farine auto-
levante.
Mélange à sept céréales 
Le mélange à sept céréales est une combinaison de blé concassé, d’avoine, de son, 
de seigle, de semoule de maïs, de graines de lin et de millet décortiqué. 
Gluten de froment élastique
Le gluten est fait à partir de farine de blé qui a été traitée pour en retirer presque 
tout l’amidon afin de produire un contenu en protéines très élevé. (Le gluten est 
la protéine du blé qui rend la pâte élastique.) On peut se procurer du gluten dans 
la plupart des magasins d’alimentation naturelle et dans le rayon des produits de 
boulangerie de nombreux supermarchés. On l’utilise parfois en petite quantité avec 
des farines denses et faibles en gluten (par exemple de blé entier) pour augmenter 
le volume et alléger la texture.
Farine de blé entier
La farine de blé entier est faite à partir de grains de blé entiers décortiqués, qui 
renferment le son et le germe. Cette farine, riche en fibres, contient plus d’éléments 
nutritifs que la farine tout-usage et la farine panifiable. Les pains faits avec cette 
farine sont habituellement plus petits et plus lourds que les pains blancs. Dans 
un grand nombre de recettes, on mélange la farine de blé entier avec de la farine 
blanche ou du gluten de froment élastique pour produire un pain plus haut et à 
texture légère.
Conservation de la farine
Garder la farine dans un contenant bien fermé et hermétique. Conserver les farines 
de seigle et de blé entier au réfrigérateur, au congélateur ou dans un endroit frais 
pour éviter qu’elles ne s’altèrent. Laisser la farine réchauffer à la température de la 
pièce avant de l’utiliser. 
Nota : Les farines, quoique d’apparence semblable, peuvent avoir des propriétés 
très différentes en raison de la façon dont les grains ont été moulus, décortiqués, 
stockés, etc. Vous devrez peut-être expérimenter avec différentes marques de farine 
pour parvenir à créer la miche parfaite. Consulter la section « CONSEILS POUR 
LES RECETTES » afin de faciliter vos essais.
Levure
La levure active, par fermentation, produit le gaz carbonique nécessaire à la levée 
du pain. La levure utilise les hydrates de carbone du sucre et de la farine pour 
produire ce gaz. Trois différents types de levure sont offerts : fraîche (à gâteau), 
sèche et à action rapide. La levure à action rapide et la levure pour machine à pain 
agissent rapidement. Il N’EST PAS RECOMMANDÉ d’utiliser de la levure fraîche (à 
gâteau) avec la machine à pain. 
S’assurer que la levure n’est pas périmée en vérifiant sa date d’expiration. Une 
fois le sachet ou le contenant de levure ouvert, il est important de sceller le restant 
du contenu sur-le-champ et de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur 
jusqu’à la prochaine utilisation. Lorsque la pâte lève mal, le problème est souvent 
attribuable à de la levure périmée.
Nota : Les recettes de pain et de pâte de base présentées dans ce livret sont 
conçues pour la levure sèche. Consulter le tableau ci-dessous afin de remplacer la 
levure à action rapide (levure à levage rapide ou levure pour machine à pain) par 
de la levure sèche ou vice versa.
Tableau de conversion pour la levure à action rapide 
3,5 g de levure sèche = 2,3 g de levure à action rapide
4,6 g de levure sèche = 3,5 g de levure à action rapide
6,9 g de levure sèche = 4,6 g de levure à action rapide
10,4 g de levure sèche = 6,9 g de levure à action rapide 
13,8 g de levure sèche = 9,2 g de levure à action rapide  
						

							
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Quantités de levure supplémentaires pour les cycles de cuisson rapide
Les cycles de cuisson rapide pour les pains blancs, de blé entier, français ainsi 
qu’aux fruits et aux noix réduisent d’environ une heure le temps nécessaire à la 
confection de votre pain favori. Choisir la recette, puis simplement AJOUTER 2,3 g 
de plus de levure sèche ou de levure à action rapide (selon ce que vous utilisez) à 
la recette. Le pain sera peut-être plus court et plus dense. 
Sucre
Le sucre est important pour la couleur et la saveur du pain. Il sert également de 
nourriture pour la levure, car il contribue à la fermentation. Dans ce livret, les 
recettes qui comprennent du sucre demandent l’utilisation de sucre granulé. 
Important : Ne pas le remplacer par du sucre en poudre ou par des édulcorants 
artificiels, car la levure ne pourra pas agir correctement.
Sel
Le sel est nécessaire à l’équilibre des saveurs du pain et des gâteaux. Le sel limite 
l’effet de la levure. Il ne faut pas augmenter ni réduire la quantité de sel indiquée 
dans les recettes.
Liquides
Tous les liquides doivent être tièdes (80 ºF/27 ºC) pour toutes les recettes. Les 
liquides, tels que le lait (à 1 %, à 2 %, entier et écrémé), l’eau ou une combinaison 
de lait en poudre et d’eau, peuvent être utilisés pour préparer du pain. Le lait 
améliore la saveur, confère une texture veloutée à la mie et ramollit la croûte, 
tandis que l’eau à elle seule produira une croûte plus croustillante. Vous pouvez 
aussi utiliser du jus de légumes ou de fruits ou encore l’eau de cuisson de pommes 
de terre pour faire varier la saveur.
Œufs 
Les œufs confèrent une texture riche et veloutée à la pâte à pain et aux gâteaux. 
Lorsque la recette demande d’utiliser un œuf ou des œufs à la température de la 
pièce, utiliser des œufs de calibre gros. 
Gras
La graisse émulsifiable, le beurre et l’huile attendrissent la texture des pains à la 
levure. Le pain français doit sa croûte et sa texture uniques à l’absence de gras 
ajouté. Toutefois, les pains qui contiennent du gras demeurent frais plus longtemps. 
S’il faut utiliser du beurre directement sorti du réfrigérateur, le couper en petits 
morceaux afin qu’il se mélange mieux au cours du pétrissage.
Levure chimique
La levure chimique à double action est un agent de levage utilisé dans les pains à 
cuisson rapide et les gâteaux. Ce type d’agent de levage n’exige pas de période de 
levage avant la cuisson, parce que la réaction chimique se produit au moment de 
l’ajout des ingrédients liquides et pendant la cuisson. 
Bicarbonate de sodium
Le bicarbonate de sodium est un autre agent de levage, qu’il ne faut pas confondre 
avec la levure chimique et qui ne doit pas remplacer celle-ci. De plus, le 
bicarbonate de sodium ne demande pas de période de levage avant la cuisson, 
puisque la réaction chimique survient au cours de la cuisson.
Important : Il faut mesurer les ingrédients avec une très grande précision afin 
d’éviter de modifier le goût et la texture du pain.
Dorures spéciales pour pain à la levure
Pour rehausser l’apparence du pain, choisir l’une des dorures spéciales ci-dessous.
• Dorure à l’œuf : Battre ensemble 1 œuf de calibre gros et 15 ml d’eau; 
badigeonner généreusement sur la pâte avant la cuisson.
• Croûte au beurre fondu : Badigeonner du beurre fondu sur la miche fraîchement 
cuite pour obtenir une croûte plus tendre.
•  Dorure au lait : Pour une croûte plus tendre et plus luisante, badigeonner du lait 
ou de la crème sur la miche fraîchement cuite.
• Dorure au sucre glace : Mélanger 227 g de sucre glace tamisé et 15 ml ou 30 ml 
de lait jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme. Saupoudrer la dorure sur 
le pain aux raisins ou sur des pains sucrés lorsqu’ils sont presque refroidis.
Nota : Après avoir appliqué la dorure, vous pouvez saupoudrer généreusement de 
grains de pavot, de sésame ou de carvi.
Vérification de la consistance de la pâte
Même si la machine mélange, pétrit et cuit le pain automatiquement, lorsque vous 
préparez du pain à partir de zéro, vous devez apprendre à reconnaître l’état de la 
pâte. Le rapport farine-liquide est le facteur le plus important de n’importe quelle 
recette de pain, mais c’est aussi le facteur le plus facile à corriger. De 5 à 8 minutes 
après le début du pétrissage, ouvrir la machine à pain pour vérifier la consistance 
de la pâte. La boule de pâte doit être tendre et adhérente (un peu comme du ruban 
adhésif). Si elle est trop sèche, ajouter de 2,5 ml à 5 ml de liquide à la fois. Si elle 
est trop mouillée, ajouter de 7 g à 14 g de farine à la fois.
Cuisson en haute altitude
Dans les régions en haute altitude (à plus de 3 000 pieds au-dessus du niveau de 
la mer), la pâte a tendance à lever plus rapidement, car la pression atmosphérique 
est plus basse. Il faut donc utiliser moins de levure. Pour obtenir de plus amples 
renseignements sur la cuisson en haute altitude, communiquer avec :
Colorado Cooperative Extension Resource Center
Sans frais : 877 692-9358
Courriel : [email protected]
Site Web : www.ext.colostate/edu/depts/coopext
Sous un climat sec, la farine est plus sèche et demande un peu plus de liquide.
Sous un climat humide, la farine est plus mouillée et demande l’ajout de moins de 
liquide.
Tranchage et conservation du pain
Pour des résultats optimaux, placer le pain sur une grille et le laisser refroidir 
de 15 à 30 minutes avant de le trancher. Utiliser un couteau électrique ou dentelé 
pour obtenir des tranches uniformes.
Conserver le pain dans un contenant scellé (un contenant de plastique refermable 
ou un sac de plastique scellable convient parfaitement) à la température ambiante 
pendant un maximum de trois jours. Pour conserver le pain plus longtemps (jusqu’à  
						

							
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un mois), le placer au congélateur dans un contenant scellé. Comme le pain 
maison ne renferme pas d’agent de conservation, il a tendance à sécher et à rassir 
plus rapidement. Les restants ou le pain légèrement durci peuvent être coupés en 
cubes de 12,7 mm à 25,4 mm et utilisés dans des recettes de croûtons, de pouding 
de pain perdu ou de farce.
PRÉPARATION DE LA PÂTE ET CUISSON DU PAIN ET BATTER BREADS™
Nota : Selon le cycle et la recette utilisés, il peut y avoir des étapes omises ou 
ajoutées. Consulter le présent livret à la section sur le cycle voulu pour obtenir des 
instructions détaillées.
Important : Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en suivant l’ordre indiqué 
dans la recette.
1. Relever le couvercle et retirer le moule à pain. À l’aide 
de la poignée, soulever le moule à pain vers le haut, 
puis vers l’extérieur (B). 
Avertissement : Ne par tourner ni secouer le moule à pain 
pendant que vous le retirez de la machine. Si le moule à 
pain est tordu, la sonde de température risque de ne pas 
fonctionner correctement.
2. Positionner le disque de malaxage sur l’arbre 
d’entraînement. Faire correspondre le côté plat de 
l’arbre d’entraînement au côté plat du trou dans 
le disque de malaxage. S’assurer que le disque de 
malaxage est placé solidement (C).
3. Placer les ingrédients dans le moule à pain. Pour des 
résultats optimaux, ajouter d’abord tous les ingrédients 
liquides, puis tous les ingrédients secs. 
Important : Toujours ajouter la levure sèche, la levure chimique ou le bicarbonate 
de sodium en dernier.
4.  Pratiquer de petits renfoncements sur le dessus des ingrédients secs (mais pas 
jusqu’aux ingrédients liquides) et ajouter la levure sèche/levure chimique/
bicarbonate de sodium.
Important : Il est important de faire de petits renfoncements pour la levure, 
particulièrement si la minuterie à retardateur de cuisson est utilisée. Ainsi, la 
levure demeurera à l’écart des ingrédients secs jusqu’au début du pétrissage. (Les 
ingrédients liquides activeraient la levure prématurément.)
5. Insérer le moule à pain dans la chambre de cuisson. 
Appuyer sur le pourtour du moule à pain jusqu’à ce 
qu’il s’enclenche solidement en place (D). 
Nota : Si le moule à pain ne s’enclenche pas solidement 
en place, le retirer. En portant des gants de cuisine, placer 
les doigts à l’arrière des pinces du moule à pain et les tirer 
doucement du mur de la chambre à cuisson. Insérer de 
nouveau le moule à pain.
6. Abaisser le couvercle. Brancher l’appareil dans une 
prise de courant standard. La machine à pain émettra un 
bip, et trois zéros s’afficheront à l’écran.
 7.  Appuyer sur le bouton MENU pour choisir le cycle voulu. Le témoin de  
    fonctionnement s’allume. Chaque fois que le bouton MENU est enfoncé,  
   le chiffre et le cycle changent.
 8.  Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la  
    croûte. La machine à pain est préréglée à DORÉE (MEDIUM).
Nota : La fonction CROÛTÉ ne sera pas activée dans le cas des cycles suivants :
• Confiture
• Pâte
• Pâte à pizza
• Cuisson seulement
  9.  Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF SIZE) pour sélectionner 454 g, 681 g  
    ou 908 g. La machine à pain est préréglée à 908 g.
Nota : Il n’est pas possible de choisir la taille de la miche pour les cycles suivants :
• Pain à pâte battue
• Confiture
• Pâte à pizza 
• Pâtes alimentaires
Nota : Bien que la machine à pain permette de cuire des miches de 454 g, nous 
recommandons de faire des recettes pour miche de 681 g ou 908 g afin d’obtenir 
une miche plus uniforme. Cela vaut particulièrement dans le cas des pains qui 
renferment des grains entiers ou d’autres ingrédients spéciaux tels que des graines 
de tournesol ou de sésame.
 10.  Ajouter des ingrédients comme des fruits secs, des noix ou des herbes dans  
    le distributeur de fruits et de noix.
Important : Ne pas dépasser 157 ml (2/3 tasse).
Important : Ne pas verser de liquides ou d’épices dans le distributeur. Pour les 
fruits et légumes frais, toujours s’assurer qu’ils ne sont pas mouillés. Les essuyer 
avant de les introduire dans le distributeur.
B
C
D 
						

							
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11. Appuyer sur le bouton MARCHE (START) 
pour commencer le pétrissage. Le témoin de 
fonctionnement s’allume alors. Le décompte du 
TEMPS (TIME) restant apparaît à l’écran. La taille de 
la MICHE (LOAF SIZE), CYCLE et le type de CROÛTE 
(CRUST) sont également indiqués à l’écran (E). 
Nota : Pendant le cycle de pétrissage, la levure agit et de 
la condensation pourra se former sous le hublot. (Le hublot 
redeviendra clair; vous pourrez alors voir la progression.)
12. Une fois le pain cuit, la machine émet un bip, et 
l’écran affiche « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT 
(STOP) et soulever le couvercle. En portant des gants 
de cuisine, retirer le moule à pain (F). 
Important : Le moule à pain et la miche sont très chauds! 
Veiller à ne pas les déposer sur une nappe, une surface 
de plastique ou une autre surface sensible à la chaleur et 
susceptible de roussir ou de fondre.
Nota : Si le pain est retiré immédiatement après la cuisson 
et que vous n’appuyez pas sur le bouton ARRÊT (STOP), 
la fonction garde-au-chaud est activée. Le témoin de fonctionnement commence 
alors à clignoter. La machine à pain s’arrêtera automatiquement après 60 minutes. 
Même si ce cycle aidera à ce que le pain ne devienne pas trop mouillé, pour des 
résultats optimaux, retirer le pain immédiatement après la cuisson.
Nota : La fonction garde-au-chaud ne sera pas activée après les cycles suivants : 
• Confiture
• Pâte
• Pâte à pizza 
• Cuisson seulementCuisson seulement
13.  Retourner le moule à pain à l’envers et le secouer pour enlever le pain. Placer 
le pain à l’endroit sur une grille et laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de 
le trancher. Cela permet à la vapeur de s’échapper.
Avertissement : S’assurer de retirer le disque de malaxage du pain. 
Avertissement : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très 
chauds.
14. Toujours débrancher la machine à pain après chaque utilisation.
MINUTERIE À RETARDATEUR DE CUISSON DE JUSQU’À 24 HEURES
Important : La minuterie à retardateur de cuisson ne peut pas être utilisée avec le 
cycle Confiture. Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette 
comprend des œufs, du lait frais, du yogourt ou d’autres produits laitiers, de la 
viande, etc. 
Pour prérégler la machine à pain, suivre les étapes suivantes :
1. Ajouter les ingrédients comme à l’accoutumée, en veillant à ce que la levure 
n’entre pas en contact avec les ingrédients liquides.
2. Fermer le couvercle de la machine à pain et brancher l’appareil.
3. Appuyer sur le bouton MENU pour choisir le cycle. La durée du cycle choisi 
apparaît à l’écran.
4. Appuyer sur le bouton ▲ pour augmenter la durée par tranche de 10 minutes. 
(Utiliser le bouton ▼ pour réduire la durée.) La durée totale réglée est indiquée 
à l’écran.
	 q	Pour augmenter la durée rapidement, appuyer continuellement sur  
    le bouton ▲. 
	 q	Pour réduire la durée rapidement, appuyer continuellement sur le 
    bouton ▼.
	 q	Par exemple, s’il est 8 h et que vous désirez que le pain soit prêt à 13 h,  
   appuyer sur le bouton ▲ jusqu’à ce que l’écran indique « 5:00 » (cela  
   signifie que la cuisson sera terminée dans cinq heures). Ce nombre  
   correspond à la différence d’heures entre 8 h et 13 h.
Nota : La durée réelle de cuisson ne changera pas.
5. Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la taille de la miche, puis 
sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte; appuyer 
ensuite sur MARCHE (START) pour activer la minuterie. Les deux-points (:) dans 
l’indication de la durée commencent à clignoter pour signaler que la minuterie 
fonctionne. Une fois le pain cuit, la machine à pain émet un bip, et l’écran 
affiche « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et soulever le couvercle.
6. Si vous faites une erreur après avoir activé le programme et que vous voulez 
recommencer, appuyer continuellement sur le bouton ARRÊT (STOP). La 
minuterie sera réinitialisée, et vous pourrez recommencer.
 
TECHNIQUES DE CUISSON AVANCÉES
CUISSON SEULEMENT
Le cycle Cuisson seulement permet de modifier le temps et la température de 
cuisson. Il est possible de cuire de la pâte déjà faite ou de la pâte achetée en 
magasin avec ce cycle. Il est également utile si la croûte est trop pâle, ou si votre 
pain à la farine de maïs ou votre gâteau n’est pas tout à fait cuit. Vérifier la cuisson 
à intervalles réguliers de quelques minutes.
1. Appuyer sur le bouton PROG.
2. À l’aide des flèches ▲ et ▼, choisir le temps requis, jusqu’à 1 h 30 min.
3. Choisir une température entre 300 et 375 °F (149 et 191 °C).
4. Appuyer sur MARCHE (START) pour commencer la cuisson.
F
E 
						

							
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PAUSE
Il est possible d’appuyer sur PAUSE à tout moment, pendant n’importe quel 
cycle. Lorsqu’un cycle est interrompu, la machine à pain reste en mode pause 
pendant environ 10 minutes. L’appareil sonnera au début du cycle de pause, et 
le temps clignotera jusqu’à ce que la cuisson reprenne. Pour reprendre la cuisson 
immédiatement, appuyer sur MARCHE (START).
Nota : Si vous n’appuyez pas sur MARCHE (START), la cuisson reprendra 
automatiquement au bout de 10 minutes.
Pour annuler le cycle complètement et retourner au menu de sélection du cycle, 
appuyer sur ARRÊT (STOP).
Appuyer sur PAUSE pour :
• Les croûtes décoratives
• Les petits pains à séparer
• Les pains tressés
• Le pain rustique de style méditerranéen
• L’ajout de garnitures en petits morceaux sur des gâteaux danois.
Important : Préparer tous les ingrédients avant d’appuyer sur PAUSE.
Important : Ne pas laisser le couvercle ouvert trop longtemps. Toujours enfiler un 
gant de cuisine avant de toucher le moule à pain ou l’intérieur de la machine à 
pain.
Croûtes décoratives
1. Au début du processus de cuisson (voir le TABLEAU DES CYCLES DE 
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur le bouton PAUSE.
2. Laisser le moule à pain dans la machine.
3. À l’aide d’un couteau ou d’une lame tranchante, tracer un motif décoratif sur le 
dessus du pain (zigzags, traits, etc).
4. Préparer la dorure, constituée d’un blanc d’oeuf OU d’un oeuf entier et d’une 
cuillère à soupe d’eau; bien mélanger.
5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec soin la dorure sur le dessus du pain et 
dans les coupures, en faisant bien attention qu’elle ne coule pas dans le moule à 
pain ou dans la chambre de cuisson.
6. Appuyer sur MARCHE (START) une fois terminé en procédant rapidement pour 
éviter la perte de chaleur.
Petits pains à séparer
1. Au début de la dernière phase de levage (voir le TABLEAU DES CYCLES DE 
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur PAUSE.
2. Retirer le moule à pain de la chambre de cuisson et fermer le couvercle.
3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.
4. Diviser la pâte en parties égales (12, 18 ou 24 morceaux).
5. Rouler chaque morceau en boule et le déposer dans le fond du moule à pain en 
plusieurs étages.
6. À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec soin la dorure sur le premier étage et 
saupoudrer d’épices.
7. Continuer de faire des étages jusqu’à ce que toutes les boules de pâte soient 
dans le moule.
8. Remettre le moule à pain dans la machine et appuyer sur MARCHE (START).
Nota : Utiliser des épices italiennes, du sucre à la cannelle, des graines ou une 
garniture de votre choix.
Pains tressés
1. Au début de la dernière phase de levage (voir le TABLEAU DES CYCLES DE 
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur PAUSE.
2. Retirer le moule à pain de la chambre de cuisson et fermer le couvercle.
3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.
4. Diviser la pâte en trois parties égales.
5. Étirer et rouler les morceaux de façon à obtenir trois boudins de 25 cm (10 po) 
de long.
6. Placer les boudins en parallèle sur une surface plane.
7. En commençant par le milieu, tresser les boudins d’un côté, tourner de l’autre 
côté pour tresser le reste, puis fermer les extrémités.
8. Remettre le pain dans le moule et replier les extrémités par dessous.
9. Si souhaité, badigeonner de la dorure ou de l’eau sur la pâte avec un pinceau et 
saupoudrer de graines.
Remettre le moule à pain dans la machine et appuyer sur MARCHE (START).
Pain rustique de style méditerranéen
Nota : La recette ci-dessous consiste à préparer un pain rustique roulé de style 
méditerranéen à partir d’une recette de pain français.
1. Appuyer sur PAUSE à la fin du cycle de façonnage (consulter le tableau 
« CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON »).
2. Retirer le moule à pain de la machine à pain et fermer le couvercle.
3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.
4. Rouler la pâte sur une surface propre et légèrement enfarinée de manière à 
former un rectangle de 20 x 33 cm (8 x 13 po).
5. Badigeonner légèrement la pâte avec de l’huile d’olive de bonne qualité. 
Saupoudrer ensuite de l’ail, du romarin, du basilic et des tomates séchées 
fraîchement hachés sur la pâte. Recouvrir le tout de 78 ml (▬ tasse) de fromage 
feta ou de fromage de chèvre émietté. Si désiré, ajouter 2 ou 3 tranches de 
proscuitto.
6. Bien rouler la pâte dans le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau 
de 20 cm (8 po) de long.
7. Replier les extrémités en dessous et placer le rouleau de pâte dans le moule à 
pain.
8. Remettre le moule à pain dans la machine à pain, fermer le couvercle et 
appuyer sur le bouton MARCHE (START).
9. Le dernier cycle de levage débutera et sera suivi du cycle de cuisson. 
						

							
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10. Lorsque le cycle de cuisson commence, appuyer de nouveau sur le bouton 
PAUSE et retirer le moule à pain.
11. Entailler le dessus de la croûte, vaporiser doucement de l’eau froide sur la 
miche et remettre le moule à pain dans la chambre de cuisson.
12. Fermer le couvercle et appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour terminer 
la cuisson du pain rustique de style méditerranéen.
Ajout de garnitures en petits morceaux sur des gâteaux danois
Nota : Méthode fonctionnant particulièrement bien avec les recettes de pain à pâte 
battue
1. À la fin du dernier cycle de pétrissage (consulter le tableau « CYCLES DE 
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON »), appuyer sur le bouton PAUSE.
2. Retirer le moule à pain de la machine à pain et fermer le couvercle.
3. Retirer le disque de malaxage de la pâte.
4. Recouvrir la pâte avec la garniture en petits morceaux désirée.
5. Remettre le moule à pain dans la chambre de cuisson, fermer le couvercle et 
appuyer sur le bouton MARCHE (START).
Important : Le fait de retirer le disque de malaxage permet de ne pas abîmer le 
pain lorsqu’il est retiré du moule après la cuisson.
RECETTES PERSONNELLES
La machine à pain peut mémoriser cinq cycles personnalisés pour les recettes 
personnelles des boulangers les plus expérimentés. Ces 5 espaces vous permettent 
de programmer et d’enregistrer vos recettes favorites. Grâce à la fonction de 
programmation de recettes personnelles, il est possible de régler la durée de 
chaque cycle ou de sauter complètement un cycle selon la recette réalisée. La 
durée des cycles peut être déterminée en fonction de la marque et du type de 
farine, de la qualité de la levure et même du climat.
Important : Pour enregistrer ou effacer une recette personnelle, suivre les 
instructions de la section « PROGRAMME PERSONNALISÉ ».
Nota : Nous vous recommandons de garder en note les durées des cycles de vos 
recettes personnelles. Vous trouverez des fiches de recettes personnelles vierges à 
la fin de la section consacrée aux recettes de ce guide.
1. Pour activer la fonction de programmation de recette personnelle, maintenir le 
bouton PROG enfoncé pendant 1 seconde.
2. Sélectionner chaque durée de cycle à l’aide des flèches ▲ et ▼, puis appuyer de 
nouveau sur le bouton PROG pour enregistrer le réglage.
 1re pression :  Cycle de préchauffage
 2e pression :  1er cycle de pétrissage
 3e pression :  2e cycle de pétrissage
 4e pression :  1er cycle de levage
 5e pression :  Cycle de dégonflage
 6e pression :  2e cycle de levage
 7e pression :  Cycle de façonnage
 8e pression :  3e cycle de levage
 9e pression :  Cycle de cuisson
 10e  pression :  Cycle de conservation au chaud
 11e pression :  Température
 12e pression :  Extras – Activation du distributeur de fruits et de noix :  
   OUI ou NON
Nota : Pour sauter un cycle, appuyer sur les flèches jusqu’à ce que le chiffre 0 
s’affiche, puis appuyer sur le bouton PROG pour passer au cycle suivant du 
processus de cuisson.
3. Appuyer une dernière fois sur le bouton PROG. Le mot 
SAVE (ENREGISTRER) clignotera à l’écran.
4. Sélectionner OUI (YES) ou NON (NO). Si l’option OUI est sélectionnée, 
les réglages seront enregistrés. Si l’option NON est choisie, la cuisson de 
la recette personnelle se fera selon les réglages sélectionnés, mais, à la fin 
du processus de cuisson, les réglages redeviendront les mêmes que ceux 
précédemment enregistrés.
Nota : La minuterie à retardateur de cuisson peut être utilisée avec les réglages de 
recettes personnelles. Il suffit de régler le temps de retardement à l’aide des flèches 
▲et ▼ et d’appuyer sur le bouton MARCHE (START).
PROGRAMME PERSONNALISÉ
La fonction de programme personnalisé est la fonction de la machine à pain 
ayant le plus d’usages. Elle est semblable à la fonction de recettes personnelles 
puisqu’elle permet de modifier manuellement la durée de chaque cycle du 
processus de cuisson du pain. Contrairement à la fonction de recettes personnelles, 
la fonction de programme personnalisé permet de régler la TAILLE DE LA MICHE et 
la COULEUR DE LA CROÛTE.
Nota : La fonction de programme personnalisé permet aussi de modifier la durée 
du pétrissage et de la cuisson du cycle Pain à pâte battue, la durée de chauffage 
et de mélange du cycle Confiture, ainsi que la durée de pétrissage et de levage du 
cycle Pâte.
Pour modifier manuellement un cycle préenregistré, suivre les étapes suivantes :
1. Appuyer sur le bouton MENU jusqu’à l’obtention du cycle désiré (p. ex. 
Blanc (White)).
2. Appuyer sur le bouton PROG; la machine à pain émet un bip, et PROGRAMME 
PERSONNALISÉ (CUSTOM PROGRAM) s’affiche dans le coin supérieur gauche 
de l’écran.
3. En suivant les instructions de la section RECETTES PERSONNELLES, sélectionner 
ou modifier les durées de cycle. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE 
ET DE CUISSON ».
4. Une fois le réglage terminé, un dernier bip est émis pour indiquer que les 
changements ont été effectués. 
						

							
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Pour réinitialiser un cycle préenregistré de manière à revenir au réglage original, 
suivre les étapes suivantes :
1. Appuyer sur le bouton MENU jusqu’à l’obtention du cycle préalablement 
modifié à l’aide de la fonction de programme personnalisé. Le cycle s’affichera à 
l’écran.
2. Appuyer sur le bouton ENREGISTRER/EFFACER (SAVE/ERASE).
3. Le mot EFFACER (ERASE) apparaît à l’écran, et il suffit d’appuyer sur le bouton 
OUI (YES) pour accepter et revenir au réglage par défaut.
RECETTES DE PAIN… SIMPLES COMME BONJOUR
Nous vous suggérons de faire la recette de pain blanc pour commencer. Suivre les 
étapes décrites plus haut dans ce guide d’utilisation. Elles ont été élaborées afin 
d’éviter les erreurs les plus fréquentes lors de l’utilisation des machines à pain et 
peuvent être utiles pour toute recette.
PAIN BLANC
Ingrédients454 g681 g908 g
Eau (80 °F/27 °C)193 ml237 ml355 ml
Huile15 ml30 ml37,5 
ml
Sucre21 g27 g57 g
Lait en poudre14 g21 g28 g
Farine panifiable511 g681 g908 g
Levure sèche7 g9,2 g10,4 g
Sélectionner le cycle Blanc
Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche9 g12 g13 g
Mode d’emploi pour les cycles Blanc, Blanc rapide, Blé entier, Blé entier rapide, 
Français, Français rapide, Fruits et noix, Fruits et noix rapide :
1. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage à 
l’arbre d’entraînement. Les ingrédients doivent être préparés à l’avance et tous 
être à la température ambiante, à l’exception de l’eau.
2. Mesurer l’eau (80 °F/27 °C); verser dans le moule à pain.
3. Mesurer l’huile; verser dans le moule à pain.
4. Mesurer le sucre, le sel et le lait en poudre; ajouter au moule à pain.
5. Mesurer la farine panifiable; ajouter au moule à pain. Le cycle Blanc rapide 
réduit d’environ une heure le temps de confection du pain. Compter 2,3 g de 
levure additionnelle lors de la cuisson rapide des pains.
6.  Après avoir fait de petites crevasses dans les ingrédients secs, bien mesurer 
la levure et l’ajouter au moule à pain. Lors de l’utilisation du retardateur de 
cuisson, bien s’assurer que la levure est placée sur la farine et qu’elle ne 
touche pas aux ingrédients liquides. 
7. Mettre le moule à pain dans la machine. Appuyer sur le bord du moule jusqu’à 
ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.
8. Appuyer sur le bouton MENU; choisir le cycle blanc. Appuyer sur le bouton 
CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. Appuyer sur le bouton 
MICHE (LOAF) pour choisir la grosseur du pain. Pour utiliser la minuterie à 
retardateur de cuisson, appuyer sur les boutons ▲ et ▼ afin de déterminer 
l’heure de début de la cuisson, puis appuyer sur le bouton MARCHE (START). 
Pour commencer la cuisson immédiatement, simplement appuyer sur le bouton 
MARCHE (START).
9. Lorsque la machine à pain sonne pendant le pétrissage, vérifier la boule de 
pâte (voir la section « VÉRIFICATION DE LA CONSISTANCE DE LA PÂTE »); 
elle sera collante au toucher. À ce stade, racler les parois du moule à pain pour 
enlever toute trace de pâte ou de farine. Si désiré, ajouter tout autre ingrédient 
(c.-à-d. raisins secs, noix ou épices). Mélanger les ingrédients au besoin. (Voir 
le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour vérifier quand la 
machine sonnera.)
10. Après l’arrêt de la sonnerie, la machine à pain commence son cycle garde-au-
chaud de 60 minutes. La séquence « 0:00 » apparaît à l’écran; les deux-points 
clignoteront, ainsi que le témoin de fonctionnement.
11. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP); la lumière s’éteindra. Utiliser des gants 
de cuisine pour retirer le moule à pain de la machine. 
Attention : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très chauds. 
Toujours utiliser des gants de cuisine.
12. Retourner le moule à pain et secouer plusieurs fois afin de le démouler. Ne 
pas utiliser d’ustensiles de métal. Retirer le disque de malaxage, puis laisser 
refroidir le pain sur une grille de15 à 30 minutes avant de le trancher.
13. Lorsque le pain est refroidi (environ 1 heure), le ranger dans un contenant 
hermétique.
14. Débrancher l’appareil et laisser refroidir complètement avant de nettoyer. (Voir 
la section « ENTRETIEN ET NETTOYAGE ».)